Другие продукты

Белазим-Объем

Добавить в корзину
Производитель (поставщик)
ООО «Фермент»
Белазим-Объем — средство технологическое вспомогательное сухое –ферментный препарат, содержащий комплекс амилаз и ксиланаз, полученных ферментацией штаммов микроорганизмов  Aspergillus niger и Trichoderma reesei и предназначен для гидролиза крахмала и некрахмалистых полисахаридов в замороженных тестовых изделиях и полуфабрикатов из муки. Применяется в качестве корректора муки с низкой автолитической активностью и сильной, коротко рвущейся клейковиной в технологии хлебопекарного производства и в производстве замороженных полуфабрикатов.
Форма выпуска
Сыпучий порошок от светло-кремового до светло-коричневого цвета, упакованный в мешки бумажные либо пропиленовые с полиэтиленовым вкладышем либо пакеты из полимерных пленок массой 5-25 кг.
Действующее вещество
  • α-амилаза,
  • ксиланаза
Преимущества
  • увеличение газообразующей и сахарообразующей способности теста
  • повышение формоустойчивости теста
  • улучшение сенсорных показателей готовых изделий
  • улучшение упруго-эластичных свойств теста
Механизм действия
Белазим-Объем гидролизует α-1,4-гликозидные связи крахмала до декстринов и олигосахаридов и арабиноксиланы до ксилоолигосахаридов, что способствует повышению содержания сбраживаемых сахаров и снижает вязкость теста.
Эффективность
Белазим-Объем улучшает упруго-эластичные свойства теста и сенсорные показатели готовых изделий.
Рабочий диапазон: pH 4,5-6,0.
Рабочий диапазон температуры: 45–65 °C.
Порядок применения
Белазим-Объем вносится в сухом виде вместе с другими рецептурными компонентами при замесе теста.
Дозировка. Белазим-Объем зависит от технологических параметров получения готовой продукции, вида используемого сырья и характеристик готовой продукции.
Меры предосторожности и первой помощи
При работе с СТВ использовать средства индивидуальной защиты: респираторы, защитные очки и резиновые перчатки. При попадании на поврежденную кожу и слизистые оболочки средство может вызывать слабое раздражение. В этом случае это место необходимо обильно промыть проточной водой.