Белазим-Форма

Производитель (поставщик)
ООО «Фермент»
Белазим-Форма - средство технологическое вспомогательное сухое – ферментный препарат на основе глюкозооксидазы, полученной ферментацией штамма микроорганизмов  Aspergillus niger и предназначен для укрепления клейковинного каркаса муки в хлебопекарном производстве и производстве замороженных тестовых полуфабрикатов.
Форма выпуска
Сыпучий порошок от светло-кремового до светло-коричневого цвета, упакованный в мешки бумажные либо пропиленовые с полиэтиленовым вкладышем либо пакеты из полимерных пленок массой 5-25 кг.
Действующее вещество

• Глюкозооксидаза

Преимущества

• формирование усиленного и развитого каркаса клейковины
• улучшение формоустойчивости тестовых заготовок
• снижение липкости теста
• осветление тестовой заготовки

Механизм действия
Белазим-Форма способствует окислению глюкозы кислородом воздуха с образованием пероксида водорода, который переводит сульфгидрильные связи в дисульфидные. Аскорбиновая кислота способствует образованию дисульфидных мостиков между соседними сульфгидрильными группами аминокислот клейковины.
Эффективность
Белазим-Форма улучшает показатели качества готовых изделий.
Рабочий диапазон: pH 4,0-6,5.
Рабочий диапазон температуры: 20–50 °C.
Порядок применения
Белазим-Форма вносится в сухом виде вместе с другими рецептурными компонентами при замесе теста.
Дозировка. Белазим-Форма зависит от технологических параметров получения готовой продукции, вида используемого сырья и характеристик готовой продукции.
Меры предосторожности и первой помощи
При работе с СТВ использовать средства индивидуальной защиты: респираторы, защитные очки и резиновые перчатки. При попадании на поврежденную кожу и слизистые оболочки средство может вызывать слабое раздражение. В этом случае это место необходимо обильно промыть проточной водой.