Другие продукты

Белазим-Универсал

Добавить в корзину
Производитель (поставщик)
ООО «Фермент»
Белазим-Универсал — средство технологическое вспомогательное сухое –ферментный препарат, содержащий комплекс амилазы, ксиланазы и глюкозооксидазы, полученных ферментацией штаммов микроорганизмов  Aspergillus niger и Trichoderma reesei и предназначен для улучшения структуры клейковины, снижения числа падения муки и вязкости теста в замороженных тестовых изделиях и полуфабрикатах из муки. Применяется в качестве корректора муки с низкой автолитической активностью и клейковиной слабой либо поврежденной в технологии хлебопекарного производства и в производстве замороженных полуфабрикатов.
Форма выпуска
Сыпучий порошок от светло-кремового до светло-коричневого цвета, упакованный в мешки бумажные либо пропиленовые с полиэтиленовым вкладышем либо пакеты из полимерных пленок массой 5-25 кг.
Действующее вещество
  • α-амилаза,
  • ксиланаза,
  • глюкозооксидаза
Преимущества
  • увеличение газообразующей и сахарообразующей способности теста
  • повышение формоустойчивости теста
  • улучшение сенсорных показателей готовых изделий
  • снижение липкости теста
  • осветление тестовой заготовки
Механизм действия
Белазим-Универсал гидролизует α-1,4-гликозидные связи крахмала до декстринов и олигосахаридов и арабиноксиланы до ксилоолигосахаридов, окисляет глюкозу кислородом воздуха с образованием пероксида водорода, который переводит сульфгидрильные связи в дисульфидные. Аскорбиновая кислота способствует образованию дисульфидных мостиков между соседними сульфгидрильными группами аминокислот клейковины.
Эффективность
Белазим-Универсал улучшает упруго-эластичные свойства теста, улучшает формоустойчивость и сенсорные показатели готовых изделий.
Рабочий диапазон: pH 4,5-6,0.
Рабочий диапазон температуры: 20–50 °C.
Порядок применения
Белазим-Универсал вносится в сухом виде вместе с другими рецептурными компонентами при замесе теста.
Дозировка. Белазим-Универсал зависит от технологических параметров получения готовой продукции, вида используемого сырья и характеристик готовой продукции.
Меры предосторожности и первой помощи
При работе с СТВ использовать средства индивидуальной защиты: респираторы, защитные очки и резиновые перчатки. При попадании на поврежденную кожу и слизистые оболочки средство может вызывать слабое раздражение. В этом случае это место необходимо обильно промыть проточной водой.